花咲ガニ画像:たび小町

こんにちは、カニ軍曹のオタ助です。

いやぁ〜。朝夕はだいぶ寒くなってきて、いよいよ本格的な「カニシーズン」の到来で、むふふですね。

こないだお友達がね、北海道の根室で開催された「カニ祭り」で「花咲ガニ」っていうカニをお腹いっぱい食べたんだって!
今年の年末年始は奮発して、私も「花咲ガニ」にしちゃおっかなーっ!

 

花咲ガニ美味しいですよねー。

年末年始に花咲ガニ…。良いと思います。

しかし。

一応言っておきますと、花咲ガニ「夏」ですからね。(花咲ガニ漁も)

えっ…!?そうなの…?
めめ
…。
せぶ
…?
ナナ
んにゃ…?

 

はい。そうなんですよ。

花咲ガニの漁は主に北海道とロシアで行われ、根室では7月〜9月、釧路は少し早くて3月15日〜7月31日とその漁期は限られているんです。

先ほどの「根室カニ祭り」は、まだ暑さも残る9月の第1土曜日と日曜日に開催されていて、全国から訪れる多くの観光客で毎年賑わっているんですよ。

最近は花咲ガニの認知度も「3大カニ(鱈場蟹・ズワイガニ・毛ガニ)」に迫る勢いで急上昇中ですが、やはりまだまだ流通量も少なく、なかなか手に入りづらいので「幻のカニ」なんて言い方もされますよね。

そうなのね…。じゃ、冬場の年末年始には手に入らないんだ…。仕方ないか…。

 

いえいえ。大丈夫ですよ。

冷凍の花咲ガニでしたら問題なく手に入れられるはずです。

え…。でも冷凍のカニは嫌だな…。

 

あらあら。それはひどい誤解ですよ。

えっ!?




花咲ガニは冷凍品でも問題なし

まず安心してほしいのは「冷凍品だとしても味が落ちるということはない」ということです。

近年の冷凍技術の進化は凄まじく、活きの良い新鮮なカニ(または新鮮な状態でボイルしたもの)を獲ったその場で「瞬間冷凍」しますのでその鮮度は生のものと遜色ありません。(私たちの自宅にある冷凍庫とは別物です。)

そうなんだー!?冷凍は味が落ちると思ってた!

 

いえいえ。まったく問題ないです。

ただし大切なのは「解凍方法」です。どんなに良いものでもその解凍方法を間違うと台無しですからね。

ましてや「生カニを冷凍させたもの」を「解凍せずに」茹でてしまうなど論外ですので、ここはまず注意してください。

とは言ってもその解凍方法はそれほど難しいわけではありません。

冷凍された花咲カニを解凍する場合は「室温ではなく冷蔵庫の中でゆっくりと解凍する」ようにしてください。

解凍時間は「大きさ」「カニの種類」にもよりますが普通の花咲ガニでしたら「大凡36時間から48時間程度を目安に」なるべく時間に余裕を持って解凍を行うようにしましょう。

そんなにじっくりゆっくり解凍するんだ!?

 

はい。室温などで急速に解凍を行いますと、かにの旨みであるエキスが流れ出てしまい、身もパサパサになってしまいます。面倒だからといって、レンジで解凍するなどあり得ませんからね!(破裂して思わぬケガを負ってしまったケースもあります!)

はい!

 

また、解凍するときは乾燥を防ぐために新聞紙やキッチンペーパーで包み、水切り用のバットに置き、さらにビニール袋に入れて頂ければ尚良いです。

解凍が進むとキッチンペーパーなどの包み紙が濡れてきますが、これはエキスの流出ではなく、「グレース(薄い氷の膜)処理」をしたものが溶け出しただけですので大丈夫ですよ。

加えて、解凍中は「カニを仰向け(お腹が上、甲羅が下)にしておきましょう。そうすることによって蟹ミソが流れ出してしまうのを防いでくれます。

花咲ガニはタラバガニの近縁種

花咲ガニを見たことはありますか?

花咲ガニ

写真:kanahashi.co.jp

一般的に想像するカニとはやはり少し違いますよね。

花咲ガニは体全体に太くて大きなトゲトゲがあるのが特徴です。一見めずらしいカニですが、ジツは「タラバガニ科」に属するタラバガニの近縁種なんですよ。

大きさはタラバガニと毛ガニの中間ほどで、脚は太くて短いですね。

花咲ガニという名前は北海道根室市にある花咲半島でよく獲れ、花咲港で水揚げされることに由来します。

地名が付いてますので、何となく「松葉蟹」や「越前蟹」のような「ブランド蟹」のような気がしちゃいますが、そうではなくて「花咲ガニとタラバガニ」というのは、「本ズワイガニと紅ズワイガニ」のような関係性になります。

へ〜…!

花咲ガニの茹で方

手元のある花咲ガニはおそらくすでにボイルされているもののはずですので、茹でることはないとは思いますが一応解説しておきます。

(ボイル花咲ガニを再度茹でるのはやめましょうね!旨味が抜けてしまいます!)

カニを茹でるとき一番気になるのが「お湯から茹でるか」「水から茹でるか」ですよね。

これは板前によっても意見が割れるところなのですが、筆者のお薦めは「水から」です。

理由は、沸騰したお湯に生カニを入れてしまうと蟹ミソが流れ出てしまうからなんですね。

どうせだったら蟹ミソも蟹の身も美味しく頂きたいので、ぜひ水から茹でてみてください。

出来るだけ深い鍋で!

蟹を茹でる鍋は出来るだけ深いものを使って下さい。あれば寸胴がベストです。

寸胴でなくても「蟹がすっぽり収まるもの」でしたらOKです。

こちらに塩を効かせた水を張り、蟹を沈めて蓋をし、火にかけます。

塩分濃度についてはお好みですが、効かせすぎると蟹の甘味に勝ってしまいますのでほどほどが良いと思いますよ。水1リットルに対して20g程度にしておくと良いでしょう。

甲羅を下にして!

塩を効かせた水に蟹を沈める際、必ず甲羅を下(腹を上)にしてくださいね。

これは「蟹ミソが流れ落ちてしまわないように」ということです。

こうしておくことで、蟹ミソがゆっくりと固まりほどよい状態に茹で上がります。

茹で時間は小さめのカニで16分〜18分程度、大きめのカニで18分〜20分程度になります。

差し水はしないで!

茹でている最中に「差し水」をしたり、途中で吹いてしまったからといって「弱火にする」のはやめましょう。

鍋に火をかけた最初の段階は強火でも構いませんが、沸騰する直前には一番良い火加減に調節してください。中火から強火あたりが良いと思いますよ。

カニを氷水でしめる!

カニが茹で上がりましたらザルに上げ、氷水で5分程度しめます。

こうすることでカニの身が引き締まりますので、身離れが良くなりとっても食べやすいんですよ。

ただ、筆者は熱々のカニが好きですので自宅で食べる場合はこの段階で食べてしまいます。笑

花咲ガニのさばき方

では下処理(解凍やボイル)が済んだ花咲ガニをさばいて行きましょう。

写真はタラバガニのものですが要領は全く同じですのでチャレンジしてみてくださいね。(写真:北国からの贈り物

カニの扱いに不慣れな方は必ず軍手やゴム手袋をご用意ください!

 

まず、カニを裏返し「ふんどし」と呼ばれる腹の蓋のような部分を切り取ります。

ふんどしが取れましたら甲羅をパカッと開けてください。

花咲ガニのさばき方1

 

脚の付け根部分にある「ガニ」と呼ばれる部分を切り取ります。

花咲ガニのさばき方2

 

脚を付け根部分で切り離します。(これを先にやっても構いません。)

花咲ガニのさばき方3

 

胴体部分を食べやすい形状に切っていきます。

花咲ガニのさばき方4

花咲ガニのさばき方5

 

脚に切れ目を入れていきます。

花咲ガニのさばき方6

 

殻を剥がしていきます。

花咲ガニのさばき方7

 

その他の部分も同様です。

花咲ガニのさばき方8

 

お好みの盛り付けにしてみましょう。

花咲ガニのさばき方9

<画像引用:北国からの贈り物>

 

なんか出来そうな気がする!

 

慣れちゃえばどうってことはないですので是非挑戦してみてください。

先ほども言いましたが、必ず軍手やゴム手袋を着用して行ってくださいね!

花咲ガニの食べ方

前述の通り、花咲ガニはタラバガニ科に属するタラバガニの近縁種なのですが、味に関しては驚くほど違います。

花咲ガニはタラバガニ等と比べると、甘味が独特で濃厚です。あっさりしたタラバガニの味わいを想像して花咲ガニを食べるとビックリすると思いますよ。瑞々しくてややクセもありますからね。

また花咲ガニのメスを手に入れることが出来たら超ラッキーです。メスはなかなか市場には出回りません。

花咲ガニのメスが持つ「内子(卵巣)」「外子(卵)」は、とても濃厚な味わいで「通」に大人気の珍味なんです。

そのままでも充分美味しいですが、三杯酢やワサビ醤油を少し垂らすともう最高ですよ!

日持ちさせたい場合は酒と醤油を1:1で沸かしたもの(煮きったもの)を冷まして、そこに漬けておくと良いでしょう。

さて、ではその花咲ガニの身の食べ方です。

もちろんこのままでもめちゃめちゃ美味しいですし、三杯酢につけたり、酢橘と塩で粋に食べても良いのですが「やっぱり温かいヤツが食べたい!」なんて思いませんか?

思う!

 

ですよね。

しかし、前述の「生の花咲ガニを茹でた場合」は温かいまま食べられますが、ボイル済みの花咲ガニを2度茹でしてしまうと旨味が逃げてしまいますからね。(これは絶対にしないでください!)

ここは「炙り」「蒸し」がお薦めなんです。

そっか!なるほど!それなら旨味は逃げないもんね!

 

そうなんですよね。

もともと美味しい花咲ガニですが、せっかくなら一手間かけて更に美味しくしていきたいですもんね。

炙る場合は家庭用の魚焼き器でやってみてください。花咲ガニの甘味に香ばしさが加わって最高に美味しくなりますよ。

ただし、焼きすぎると水分が抜けてしまいますので、そこだけは注意しながら中火程度で焼いてみてくださいね。

蒸すのも美味しそうだけど、ウチに蒸し器なんてないよ?

 

ですよね。あんまり蒸し器のあるご家庭というのも少ないかもしれませんし、あったとしてもわざわざ出すのも面倒ですよね。

大丈夫です。

めっちゃ良い方法があります。

そうなの!?

 

はい。

冬場になると「寄せ鍋」などの鍋料理はよくやりますよね?

鍋をやるときのスープの量が少ない状態を想像してください。

美味しいスープをいつもの半量程度にして、その上に白菜などの野菜を敷き詰めます。(スープが見えない程度)

それを火にかけ、沸騰したら野菜の上に花咲ガニを置き、蓋をして2〜3分程度待ってください。

なるほど!めっちゃ美味しそう!

 

これは本当に美味しいですよ。

こうすれば花咲ガニの旨味を逃すことなく「温かい花咲ガニ」を食べることが出来ますからね。

ちなみに花咲ガニの有名な食べ方としては「鉄砲汁」がよく知られています。
鉄砲汁というのは、平たく言えば「カニのお味噌汁」のことです。ぶつ切りにした脚や胴体を味噌汁に入れると本当に美味しいですよ!

花咲ガニの美味しい食べ方

いかがでしたか?

本日は「Q.花咲ガニの美味しい食べ方を教えてください。家でも出来ますか?」と銘打ち、花咲ガニの食べ方や解凍方法、さばき方などを詳しく解説してきました。

どうです?

ふつうにお家でも出来そうではないですか?

その他のいわゆる「3大カニ」とはやはりぜんぜん味が違いますので、食べ比べてみるのも楽しいですよ。

すべてのカニを網羅出来るこんな素敵なカニセットもありますので是非試してみてくださいね!

4大蟹セット【プレミアム】特大厳選の毛がに&ズワイガニ&タラバ蟹&花咲ガニ【送料無料】

 

花咲ガニだけ試してみたい方はこちらどうぞー!

 

【送料無料】 花咲ガニ 750g前後/特大姿ボイル

 

ではまた^^

 

【カニの関連記事】

カニ通販の口コミランキングに気をつけろ!評判通りのカニはそんなにない!?

お歳暮のカニならこんな蟹!産地直送!失敗しないギフト用の蟹選び!

カニの茹で方はプロに訊け!ボイルのコツはたったの4つ!

【かにしゃぶ】の作り方!究極に美味しいカニしゃぶはプロに訊け!

カニはむき身で喰え!訳ありでも超美味い!激安店舗比較攻略ガイド!

Q.タラバガニとズワイガニの違いはなんですか?味は?旬は?値段は?

毛ガニの食べ方(さばき方)はコレが正解!3つのコツをプロが解説!

Q.花咲ガニの美味しい食べ方を教えてください。家でも出来ますか? ←いまここ

冷凍カニを一番美味しく解凍する4つのポイント!急ぎの時でも大丈夫!

プロが教える!カニの種類を選ぶときのポイントはこれだ!

紅ズワイガニは通販に向かない!?紅ズワイと本ズワイガニは全く別物!

安いカニ!お得なカニ!でも旨いカニ!アブラガニはタラバガニに劣らない!

松葉ガニ解禁!旬を迎えた松葉ガニを通販でお得に手に入れる!

 

トップページ